La primavera corrisponde al risveglio vegetativo della pianta dopo la pausa dei mesi freddi ed in questa stagione negli oliveti è necessario concimare la terra, lavorarla per favorire l'immagazzinamento dell'acqua e soprattutto potare gli alberi.
Talvolta, in annate di maturazione tardiva delle olive, la raccolta si prolunga nei mesi primaverili. In passato, quando si lasciavano le olive sugli alberi sino alla caduta spontanea, si potevano vedere alberi con frutti maturi e gemme nello stesso momento.

La potatura permette di asportare, con appositi strumenti da taglio, i rami per rinnovare e favorire lo sviluppo delle branche fruttifere della pianta, di intervenire modellando la forma della pianta per regolarne la crescita ed il portamento anche in base ad esigenze colturali e di distribuire in modo omogeneo e corretto l'illuminazione sulle varie parti della chioma.
Scopo di tutti questi interventi è favorire la produttività ed aumentarla in rapporto equilibrato allo sviluppo annuale della pianta. 

Potatura di impianto
permette di determinare la forma della chioma e il portamento dell'albero adulto (a cono, a vaso, a vaso cespugliato ecc.) e si effettua nei primi anni dopo la messa a dimora definitiva. 

Potatura di riforma 
si pratica per cambiare l'aspetto della chioma, per ridare forma originaria ad una pianta abbandonata e in disordine vegetativo o per correggere errori di potatura di impianto. Comporta il taglio di grosse parti della pianta e la loro sostituzione con polloni vigorosi e accuratamente selezionati. 

Potatura di ringiovanimento 
sfrutta la meravigliosa "immortalità" dell'olivo per rendere produttivi vecchi oliveti o alberi gravemente danneggiati dal gelo. Comporta il taglio del tronco alla base e l'allevamento di due o tre polloni scelti fra i più robusti tra quelli che spunteranno dalla ceppaia. 

Potatura di produzione 
va effettuata subito dopo la fine del periodo delle gelate, poiché il freddo ostacolerebbe il processo di cicatrizzazione dei tagli sul legno, ma prima del termine del periodo di germoglio delle piante.

Concimazione
La concimazione primaverile fornisce all'olivo le sostanze ed i minerali necessari al processo di germogliazione rettificando il rapporto di quelli contenuti nel terreno o integrandoli se presenti in quantità insufficiente. E' stato stimato che 1 quintale di olive asporta mediamente dal suolo 900 g. di azoto, 200 g. di anidride fosforica e 100 g. di potassio. Epoca, qualità e quantità del concime dipendono dal terreno, dall'esposizione e da molte altre variabili. Antico e positivo è l'uso dei concimi organici (letame, sovescio di leguminose ecc.) che possono fornire azoto, fosforo, potassio e molti altri microelementi.

Mulattiere con carico di barili di fertilizzante -
Cartolina di Oneglia dei primi del '900
I liquami dei centri urbani venivano riciclati per concimare e fertilizzare gli oliveti. Il ritiro ed il trasporto sino alle fasce dell'entroterra avveniva con animali da soma; era regolato da accordi e concessioni di appalto assai ambite come fonte di reddito.