In questa stagione avviene la maturazione delle olive, che perdono il colore verde con l'aumento del contenuto in olio e la diminuzione dell'acqua. Anche in questo periodo le carenze di acqua e sostanze nutritive possono incidere pesantemente sul raccolto poiché la crescita e la maturazione del frutto richiedono un costante apporto di sostanze ed elementi minerali.
Recenti studi hanno mostrato la stretta correlazione esistente tra la vegetazione autunnale e la produttività dell'annata successiva.
In questo periodo, tra la fine di settembre e la prima metà di ottobre si effettua la raccolta delle olive verdi da tavola.
 

Trattamenti del terreno
Il terreno circostante l'albero deve essere lavorato senza danneggiare le radici superficiali e quindi ad una profondità massima di circa 20 cm. Questa operazione consente di interrare i concimi e soprattutto di preparare il terreno a ricevere l'acqua piovana e quindi conservare più a lungo possibile l'umidità nel terreno. L'eliminazione conseguente di erbe infestanti favorisce la pianta e prepara il terreno alle operazioni di raccolta, soprattutto nel caso in cui si adottino sistemi come la raccattatura a terra o le reti.
Aratro in legno e ferro - Liguria di Ponente '800
Si tratta del più tradizionale e semplice tipo di aratro, fabbricato quasi interamente in legno e con poche parti in ferro battuto o fuso fra cui il vomere.

Raccolta delle olive da tavola
Le olive da tavola vengono spesso raccolte immature, quando il nocciolo è già indurito, la buccia è ancora verde (solamente una qualità di oliva, quella leucoparca non contiene clorofilla e rimane bianca) e la consistenza della polpa accenna a diminuire.
I frutti devono essere staccati dai rami uno per uno, con cautela e delicatezza per evitare lesioni o compressioni che ne danneggerebbero l'aspetto e la qualità, e vengono disposti in strati sottili dentro appositi contenitori. 
Un operaio può raccogliere in media 25-35 Kg. di olive per ora a seconda delle cultivar e della loro dimensione, che in genere è maggiore di quella delle olive da olio. 
Le olive da tavola nere sono raccolte a maturazione completata con sistemi analoghi oppure, grazie alla maggior facilità di distacco rispetto alle verdi, con raccolta meccanica.

La raccolta a mano delle olive - Particolare di un oliveto di Venafro '800
Gli olivi costituivano per i viaggiatori dei secoli scorsi uno dei tratti più caratteristici, esotici ed affascinanti dell'Italia. Gli oliveti offrivano lo sfondo ideale ai costumi tipici delle regioni oleicole e le stesse pratiche agricole sono solo uno spunto per scene di genere.