Il locale pił importante del frantoio idraulico.
Con le vasche di pietra e le macine per la lavorazione delle olive, una poderosa pressa doppia e gli strumenti e le attrezzature che permettevano ad impianti simili a questo di produrre centinaia di tonnellate d'olio ogni anno.
Un modellino mostra i complessi ruotismi che azionavano le macine sfruttando la forza dell'acqua su una ruota posta all'esterno dell'edificio.
 

Giare in ceramica
Questi grandi recipienti in ceramica potevano contenere fino a centinaia di chilogrammi d'olio. Forme diverse venivano fabbricate in centri specializzati come Biot in Provenza o Impruneta in Toscana e distribuite nelle zone oleicole.

Materiale: argilla di impasto
Dimensioni: alt. tra 50 e 120, diam. tra 40 e 80 cm
Tecnica di fabbricazione: fabbricazione a mano, con rivestimento di invetriatura all'interno
Provenienza: Biot, Provenza
Datazione: tra XVIII e XX secolo
Funzionalitą: conservazione dell'olio