home / thematisch gegliederte rundgänge / die ölproduktion 





Es gibt Hunderte von Olivensorten (cultivar): Zur Ölgewinnung, wie auch für den Verzehr bei Tisch oder für beide Verwendungszwecke, die sich in Form und Abmessungen differenzieren und sich durch ein unterschiedliches Verhältnis zwischen Kern und Fruchtfleisch auszeichnen, d.h. sie verfügen im Schnitt über einen variablen Ölgehalt von 18 bis 27%.
Ihr Ölgehalt hängt von vielen Faktoren ab, klimatisch wie auch anbaumäßig, die den zweijährigen Rhythmus der vollen Ernteleistung bestimmen. 

 Der Aufbau der Olive und ihr Gehalt an Öl:
Esokarp - Schale : 1%
Mesokarp - Fruchtfleisch : 70%
Endokarp - Kern : 29%

Ertrag eines Baumes: 15 – 40 kg Oliven, 3 – 8 kg Öl (20% Ergiebigkeit)
Weltweite Olivenproduktion: 7.900.000 Tonnen (7.200.000 für Öl - 700.000 Tafeloliven)
Weltweite Ölproduktion: 1.500.000 Tonnen
Ölproduktion im Mittelmeerraum: 1.450.000 Tonnen 1995 (ca. 95% der Weltproduktion)
Italienische Ölproduktion: 450.000 Tonnen
Die Produktionstechniken
Das in den Oliven enthaltene Öl kann durch ein Verfahren gewonnen werden, das verschiedene Bearbeitungsphasen beinhaltet: Brechen der Frucht und Umrühren des Olivenbreis, Gewinnung des Öls durch Extraktion oder Pressen, Trennung des Öls vom Fruchtwasser und dem Fruchtfleisch, die in der Frucht enthalten sind. Das so gewonnene Öl muss anschließend fachgerecht aufbewahrt werden, um die chemo-organoleptischen Eigenschaften beizubehalten.

Sie können unter den nachstehenden Symbolen wählen, um im Einzelnen die Phasen der Bearbeitung zu verfolgen und dabei die neuesten eingesetzten Ölgewinnungstechniken sowie die traditionellen alten Herstellungsvorgänge kennenzulernen.