Das Aufbewahren
Das einwandfreie Aufbewahren des Öls erfolgt, indem man es vor seinen erbittertsten Feinden schützt: Dem Licht, der Hitze und dem in der Luft enthaltenen Sauerstoff, die die chemischen und organoleptischen Eigenschaften, auch des allerbesten Nativen Olivenöls Extra, unwiderbringlich schädigen können.
 

Gestern
Der Tradition folgend wurden Tonbehälter verwendet, die für diesen Zweck hergestellt wurden. In riesigen Behältern wurde im Inneren der Paläste des antiken Orients das Öl aufbewahrt und in Palästen Kretas und der mykenischen Wohnzentren Griechenlands wurden Lagerräume mit hunderten großer Behälter entdeckt, die hunderte Kilogramm Öl aufbewahren konnten.
Nach dem Mittelalter wurden am gesamten Mittelmeer in verschiedenen Handwerkeransiedlungen von spezialisierten Töpfern diese besonderen Behälter hergestellt, mit denen sie die Ölgebiete belieferten.
In den letzten Jahrhunderten wurden diese Gefäße durch in das Erdreich eingegrabene Steinzisternen ersetzt, die vor Temperaturschwankungen und Lichteinwirkung schützten. Vor kurzem wurden die Steinwände durch glasierte Keramik-Platten ersetzt, die sich besser reinigen lassen und somit eine bessere Aufbewahrung gewährleisten.
Großer Krug – Süditalien
Das Archiv-Foto zeigt einen Krug zum Aufbewahren von Öl. Der Hals des Kruges ist mit einem Markenzeichen versehen, wie es häufig bei der Ölaufbewahrung verwendet wurde.

Heute
Die mit rostfreiem Stahl ausgelegten Zisternen oder Silos stellen die moderne Lagermethode für große Ölmengen dar und zeichnen sich durch gute Reinigungsmöglichkeit aus; sie sind undurchsichtig und bieten insgesamt gesehen die besten Garantien für die Aufbewahrung.
Ebenfalls wichtig ist die sachgerechte Aufbewahrung des Olivenöls im Haushalt, bei der gleichfalls die Eigenarten des Produkts beachtet und geschützt werden müssen. Wenn es korrekt aufbewahrt wird, kann das Öl noch nach zwei Jahren ab Herstelldatum verzehrt werden, da es antioxidierende Bestandteile enthält, die es vor dem Ranzigwerden schützen. Die Behälter müssen aus dunklem Glas oder Zinnblech sein, um es vor dem Licht zu schützen und sind in dunklen, kühlen Räumen aufzubewahren.

Stahl-Silos
Das Foto zeigt einige Silos für die Lagerung von Nativem Olivenöl in einer Lagerhalle bei konstanter Temperatur.