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Saal 13 Die Ölherstellung
Die einzelnen Phasen bei der Ölherstellung, die Vorgänge des Brechens und Zermalmens der Früchte, die Trennung des Öls vom Fruchtfleisch wurden von Menschen immerwährend durchdacht, erprobt und immer weiter perfektioniert.
Immer ausgefeiltere Techniken und Verbesserungen wurden in den vergangenen Jahrhunderten von berühmten Persönlichkeiten, wie Archimedes, aber auch von findigen Ölmüllern erfunden, die unbekannt geblieben sind. Zwischen 1600 und 1700 wurden die Ölmühlen des westlichen Liguriens in ganz Europa berühmt, da sie sich der perfektesten Bearbeitungssysteme bedienten

- Photo: Presses in steel and cast iron -

Eine Übersicht über die verschiedenen Typen der ligurischen Ölpressen aus Eisen und Gusseisen.
Ebenso die traditionellen Anlagen aus Holz, die im Mittelalter verwendet wurden, die handbetriebenen Pressen, die Anfang des neunzehnten Jahrhunderts immer mehr Verbreitung fanden und anschließend Hydraulik-Pressen, bis zum heutigen modernsten System: Der Ölmühle im Dauerzyklus
Ein Video zeigt die einzelnen Arbeitsabläufe.
 

Bauteil einer Presse mit Holzschraube
Die Einführung der Schraube stellt einen der wesentlichsten Fortschritte in der Ölgewinnungstechnik dar. Die Schraube wurde schon zu Zeiten der Römer verwendet, um die Presskraft beim Ausdrücken des Olivenbreis zu erhöhen, der sich in geflochtenen Faserbehältern befand. Die Kerben in den Holz-Gewinden mussten äußerst präzise gearbeitet sein, um einen leichtgängigen Hand-Betrieb zu gewährleisten und dadurch die Leistungsfähigkeit der Presse zu erhöhen und gleichzeitig den Kraftaufwand zu verringern. 

Material: Holz
Abmessungen: Länge 167 – Durchm. der Spirale 24 – Durchm. des Kopfes 36 cm
Herstellungstechnik: Handkerbung, anschließend schleifen, glätten
Herkunft: Massabovi, westl. Ligurien
Datierung: XIX Jahrh.
Verwendungszweck: Ausdrücken des Olivenbreis zur Ölgewinnung