Während der Wintermonate haben die Museumsbesucher die Gelegenheit, bei der Gewinnung des Öls aus in der Umgebung geernteten und bei der Ölmühle von Fratelli Carli wo das native Olivenöl Extra DOP Riviera Ligure – Riviera die Fiori gewonnen wird angelieferten Oliven beizuwohnen. Das ganze Jahr über finden Betriebsbesichtigungen statt. Für alle, die uns nicht in Imperia besuchen können, stehen wir jedoch online zur Verfügung.

Die Ölgewinnung ist in verschiedene Arbeitsvorgänge unterteilt: 

Zermahlen: Bei diesem Vorgang werden die Zellen des Fruchtfleisches zerquetscht, so dass die Öltropfen austreten können. Es bestehen verschiedene Mühlentypen mit Mahlsteinen, Kegeln, Zahnscheiben und Hämmern. Die zuerstgenannte ist die traditionellste und besteht aus einer runden Granitschale, auf der sich Granit-Mahlsteine drehen, die die Oliven zermahlen, so dass anschließend ein gleichförmiger Brei entsteht. Dieser Mühlentyp hat jedoch den Nachteil der geringen Produktionsleistung und ist kostenungünstig. Um eine Verbesserung in der Produktion zu erreichen, wird nach dem Mahlen eine Vorrichtung für die Feinbearbeitung eingesetzt, die den Brei gleichförmig aufbereitet für die nachfolgenden Arbeitsvorgänge, um die Verarbeitung zu beschleunigen.

Kneten: Dieser Vorgang besteht aus fortwährendem langsamem Umrühren des Breis, der beim Zermalmen der Oliven entstanden ist. Diese Prozedur ist wesentlich bei der Ölgewinnung.

Ölgewinnung durch Zentrifugierung: Der Olivenbrei, so wie er vom Zermahlen kommt, wird zur Zentrifugierung weitergeleitet, was im Inneren der horizontalen Zentrifugal-Separatoren erfolgt, die DECANTER genannt werden.
Der Decanter entnimmt dem Olivenbrei das Öl durch die Zentrifugalkraft unter Zuführung von ca. 25° warmem Wasser.
Derartige Maschinen haben die Aufgabe, die flüssigen von den festen Bestandteilen zu trennen, was durch die hohe Drehgeschwindigkeit und die verschiedenen spezifischen Gewichte der Bestandteile erfolgt, die es voneinander zu trennen gilt (Öl, Wasser, Pressrückstände). Dieses Verfahren hat einige Vorteile gegenüber anderen Produktionsabläufen: Vollkommen automatische Produktion und dadurch vereinfachte Produktionsvorgänge, hervorragende Sauberkeit, erhöhter Produktionsausstoß, mäßige Lohnkosten.

Zentrifugal-Separator: Beim letzten Herstellungsvorgang wird das durch den Decanter gewonnene Öl von allen Unreinheiten und vom Fruchtwasser getrennt. Seit 1927 wird die Zentrifuge bei der Reinigung des gewonnen Öls verwendet, um die Unreinheiten auf einen Wert von 0,05% zu bringen und dadurch die Qualität und Lebensdauer des Öls zu erhöhen.

Schematische Darstellung des Mahl-Vorgangs