Genau im Bereich der ersten städtischen Zivilisationen der Welt festigt sich die Verbindung zwischen der Entwicklung von Zivilisation und Olivenbaum-Kultur, die im gesamten Verlauf der Geschichte des Mittelmeerbeckens gleich geblieben ist.Die kontinuierliche und danach ansteigende Nachfrage nach Öl und Wein im Gebiet Mesopotamiens, Ägyptens und Anatoliens entschied über den Wohlstand in den Siedlungsgebieten an den Küstenstrichen, wo der Olivenbaum und die Weinrebe gediehen. Der Anbau des Olivenbaums wurde mit Sicherheit in archäologischen Siedlungsanlagen festgestellt, die ins Jahr 3500 v. Chr. zurückgehen. Dort wurden nämlich Olivenkerne großer Abmessungen und Olivenholzkohle-Stückchen wie auch Olivenbaum-Holz, das als Baumaterial diente, gefunden. Manchmal sind diese Überreste in wüstenähnlichen Gebieten gefunden worden, wo der Olivenbaum von sich aus niemals hätte wachsen können. Daher haben wir Beweise von den ersten Anstrengungen der Menschen¸ den veredelten Olivenbaum weiterzuverbreiten.Auf syrischem Gebiet war Ebla eines der Haupt-Zentren der Karawanen-Wege, das Ägypten, die mesopotamischen Siedlungszentren und Assyrien, also die hauptsächlichsten Staatsstellen und die seinerzeit wichtigsten Abnehmer der Welt mit den Produkten einer bereits “mediterranen Kost” belieferte (Wein statt Bier und Olivenöl statt Sesam).

Erlesene ägyptische Stücke, Vasen und Leuchter aus Alabaster, aus Glaspaste und Fayence, Juwelen, Gold, Silber und Edelsteine wurden gegen die am Ort hergestellten Produkte eingetauscht: Stoffe, Bronzegegenstände, aber vor allem Olivenöl und Wein.
Parfüm-Lampe – 900 vor Chr. 

“... Leute, die das Metall nicht kennen, Leute die die Steine (edlen) nicht kennen, Leute, die das Öl nicht kennen, Leute, die die Milch nicht kennen....Sie bauen keine Häuser wie die Menschen, ihre Herzen kennen nicht das Brot aus dem Ofen, unbekannt ist ihren Mägen das Bier...”

In der Bibel findet sich diese Abstufung der Werte und in der hebräischen Kultur dient das Olivenöl zum Heiligsprechen und Weihen der Bundeslade, der Kultgegenstände und der Priester.

Gottes Gebot an Moses (1200 vor Chr.)

“Du sollst Aaron mit den heiligen Gewändern kleiden und ihn so salben und weihen damit er mein Priester sei... Auch seine Söhne sollst du herantreten lassen und sollst sie mit Leibröcken bekleiden. Und du sollst sie salben wie du Ihren Vater gesalbt hast und sie sollen mir als Priester dienen und ihre Salbung soll ihnen das ewige Priestertum verleihen, von Geschlecht zu Geschlecht.Und Moses tat genau, wie ihm Gott geboten hatte.”

Exodus 40, 13