Heute ist der Olivenbaum über das Mittelmeergebiet hinaus vorgedrungen und hat sich in allen Kontinenten, ausgenommen die Antarktis, ausgebreitet. Es gibt Olivenhaine in Südafrika, China und Vietnam, im südlichen Ozeanien, in Nord-, Mittel- und Süd-Amerika. Die gesamte Weltproduktion an Öl nimmt seit dem Beginn des 20. Jahrh. stetig zu.

Unsere Vorfahren sagten: Das Mittelmeer beginnt und endet mit dem Olivenbaum, um damit die eingehende und enge Bindung zwischen dem Baum und dem geographischen Gebiet auszudrücken, das als organische Einheit angesehen wurde und sich deutlich von den kalten und feuchten Provinzen abhob, die im Norden lagen¸ und von den dürren Wüsten-Gebieten des Südens und des Orients.

Seit dem Ende des Mittelalters bedecken immer mehr Olivenhaine die Mittelmeerländer und der Ölhandel erreicht wiederum seine frühere Bedeutung. Schiffe mit Ölfässern und Lasttier-Karawanen, beladen mit ledernen Ölschläuchen, gelangten aus den Ölanbaugebieten bis Nordeuropa

 Die Namen der Öle und die bekanntesten Produktionszentren waren auf dem gesamten Kontinent berühmt. Dies waren die goldenen Zeiten des Olivenöls der westlichen ligurischen Riviera, durch die die Küstenstädte wie Oneglia und Porto Maurizio zu Wohlstand gelangten.

Silbernes Ölgefäss in Schiffsform – Paris 1819/1838 
lDas Archivfoto zeigt einen silbernen Ölständer als Schiff dargestellt mit Prägestempel Louis Paissant. Diese Öl-Essig-Menage entspricht dem traditionellen französischen Stil.

Die Handelswege umfassten frühzeitig auch die Neue Welt. Dem Export des Öls folgte die Weitergabe der Olivenbaum-Anbautechniken und der Ölherstellung und zwar auf die gleiche Weise, wie sich der Olivenbaum im gesamten Mittelmeerraum verbreitet hatte.

Zusammen mit dem Olivenbaum hat sich in der Welt eine Esskultur entwickelt, die das Ergebnis des Wissens und der Erfahrung von 6000 Jahren ist und die von der heutigen Wissenschaft wiederentdeckt wurde und den Namen “Mittelmeer-Kost” erhielt.
Um heute Kreislaufstörungen zu verhindern, Alterungsprozesse zu verlangsamen und generell besser bei guter Gesundheit zu leben, empfehlen die Forschungsergebnisse, dass man Gemüse, Obst und weißes Fleisch essen sollte, und vor allem, dass die Speisen mit Olivenöl zu würzen seien.

Die Mediterrane Kost

"Ich habe bereits darauf hingewiesen, dass das Olivenöl arm an gesättigten Fetten ist. Das Wesentliche meiner Theorie besteht darin, dass in unserer Ernährung die gesättigten Fettsäuren überwacht werden müssen, weil nämlich diese, und ganz besonders die Palmitinsäure, das Cholesterin im Blut erhöhen."

Ancel Keys, “Die Untersuchung an sieben Nationen”