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Salle 13. La production de l'huile
Les phases du travail des olives, le mode de rompre et de triturer les fruits, la séparation de l’huile à la pulpe ont été des objets de réflection, d’étude et de perfectionnement continuel de la part des hommes. Les techniques et les inventions toujours plus efficaces ont été imaginées durant les siècles par des personnes célèbres, comme Archimède ou d’autres presseurs habiles restés inconnus.

Ce qu'on peut voir 

Un panorama de la typologie des presses : de l’industrie huilière ligurienne en fer et fonte, les installations traditionnelles en bois utilisées au Moyen Age. Et notamment les presses diffusées au début du 900 qui étaient actionnées manuellement et par la suite avec des pompes hydrauliques, jusqu’au système plus moderne, aujourd’hui utilisé : le pressoir continu. Une vidéo montre les phases et les détails du travail.
 

Entre le 1600 et le 1700 la perfection des systémes de travail utilisés dans les pressoir de la Ligurie du Ponent étaient connues dans toute l'Europe.

Particularité de la presse à la vis en bois 
 Matériaux : bois 
Dimensions : 167 cm de longueur, 24 cm de spirale, 36 cm diamètre de tête 
Technique de fabrication : sculpture a main suivi du polissage et de lustrage 
Provènance : Massabovi - Ligurie Occidentale 
Epoque : XIXe siècle 
Utilisation : exercer une pression sur la pâte d’olive pour extraire l’huile. 
 

L’introduction de la vis constitue...
un des progrès les plus importants de la technologie de l’oleiculture ; la vis fût déjà employée à l’âge Romain pour augmenter la force de la pression exercée sur les récipients de fibres végétales tressées dans lesquelles était mise la pâte des olives triturées. La sculpture des spirales de la vis et de la mère vis en bois demandaient beaucoup d’habilité pour obtenir un mouvement fluide. Ceci permet d'augmenter l’efficacité de la presse actionnée à bras et de diminuer la force demandée pour l'opération.