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Salle 14. Pressoir à traction hydraulique
Le développement du pressoir traditionnel domestique et la création d’édifices le long des cours d’eau et dans le fond des vallées pour exploiter la force hydraulique constituent le principal progrès de la technologie de l’oléiculture ligurienne du XVIII siècle.
Les nouvelles installations pouvaient travailler la récolte de milliers d’olives, et fonctionnées jour et nuit pendant des mois pour satisfaire les demandes des propriétaires. Les presseurs liguriens étaient les plus habiles et renommés de la Méditerranée et leurs procédés étaient imités dans la zone de l’oléiculture.

Ce qu'on peut voir 
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Le local le plus important du pressoir hydraulique :
les bassins en pierre les machines pour le travail des olives, une puissance de presse doublée et les instruments et les outillages qui permettaient des installations similaires. Un petit modèle montre les meules complexes qu’actionnaient les machines en exploitant la force de l’eau sur une roue posée à l’extérieur de l’édifice.
 

Jarre en céramique 
 Matériaux : argile à pétrir 
Dimensions : entre 50 et 120 cm de diamètre, entre 40 et 80 cm de hauteur. 
Technique de fabrication : fabrication à la main, avec un revêtement vitrifié à l’interieur. 
Provenance : Biot - Provence 
Epoque : entre le XV et le XVII siècle 
Utilisation : conservation de l’huile
 

Ces grands récipients en céramique...
pouvaient contenir jusqu’à des centaines de kilogrammes d’huile. Des formes diverses étaient fabriquées dans des centres spécialisés comme Biot en Provence ou Impruneta en Toscane et distribuées dans les zones de l’oléiculture.