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Salle 15. Travail, conservation, commerce, dégustation
Puisque l’huile d’olive était un produit assez précieux, des efforts étaient fait pour protéger sa qualité.
Les mérites et les défauts de l’huile établis sur la base d’une minutieuse classification commerciale déterminaient le prix de vente sur les marchés septentrionnaux. L’huile d’olive produite dans la Riviera Ligurienne a été parmi les plus appréciées et demandées dans tout le continent Européen. Chaque année des centaines de tonnes d’huile quittèrent la Ligurie dans les cales des navires ou à dos de mules à travers les passages alpins vers le Nord.

Ce qu'on peut voir 

Les objets liés au commerce de l’huile :
les outillages pour le filtrage de l’huile, les récipients pour l’entrepôt et le transport : jarres, outres en peau, récipients en céramique et corne, mesures de l’huile et les systèmes de pése.
Une projection de diapositives illustre les mérites et les vertus bénéfiques du régime Méditerranéen.
 

Un quart de baril d’huile 
 Matériaux : marbre 
Dimensions : 54 cm de hauteur, 50 cm de longueur, 65 cm de largeur 
Technique de fabrication : ébauche et martelage 
Provenance : Porto Maurizio (Imperia) 
Epoque : XVI siècle 
Utilisation : mesure officielle de la communaute de Porto Maurizio
 

Chaque communauté avait sa propre...
mesure d’huile et ces différences causaient des contrastes, notamment lors des comparaisons de Gênes qui exerçait une domination sur une grande partie de loi ligurienne et recevait d’innombrables barils d’huile d’olive comme paiement des tributs.