Aujourd’hui, l’huile
d’olive s’est exportée plus loin que les zones méditerranéennes
jusqu’à se repandre sur tous les continents de la terre excepté
l’Antarctique.
Il y a des oliveraies in Afrique du Sud, en Chine, au Vietnam,
dans l’océan méridional, dans le Nord et le Sud de l’Amérique
et la production totale d’huile du globe est en croissance
constante depuis le début du 900.
Les antiques disaient : "la Méditerranée commence et finit avec l’huile". Ceci indiquait le lien entre la plante et la zone géographique concernée: des provinces froides et humides qui commençaient au Nord aux zones désertiques et arides du méridien et de
l’Orient.
A partir de la fin du Moyen Age les pays sur la côte méditerranéenne recommençaient à être plantés d'oliviers et le commerce retrouvait l'importance des anciens trafiques.
Des navires chargés de bariles d’huile et des caravanes d’animaux de somme transportaient l’huile contenue dans des outres de peaux et partaient des régions huilières pour rejoindre le Nord de
l’Europe. |
Les noms des huiles et des centres producteurs les plus fameux étaient connus et recherchés dans tout le continent.
C’est cette période d’or pour l’huile d’olive de la Riviéra ligurienne du Piémont qui a fait la prospérité des centres côtiers comme Oneglia et Porto Maurizio.Huilière en argent en forme de barque - Paris 1819/1838 
La photo de l’archive montre une huilière en argent en forme de barque avec un poinçon Louis Paissant.
Cette huiliére peut contenir de l’huile et du vinaigre et à une forme traditionnelle des huilières de la production française.
Ces trafics impliquèrent très vite le Monde Nouveau et après l’exportation de l’huile, la transmission des techniques de culture de l’olivier suivie ainsi que les et productions huilières, selon le mécanisme qui avait déjà permis la diffusion de l’olivier dans tout le bassin méditerranéen.
Avec l’olivier, s’est diffusé dans le monde une "civilisation alimentaire". Le fruit de la sagesse et d'une expérience de 6000 ans, fit découvrir le "régime méditerranéen".
Aujourd’hui, pour éviter les dérangements cardio-vasculaires, pour ralentir les processus du vieillissement et pour vivre mieux et avec une meilleure santé, les recherches médicales suggèrent de manger des légumes, des fruits, de la viande blanche et, surtout, d’assaisonner chaque aliment avec de l’huile d’olive.
Le régime méditerranéen
"Comme je l’ai déjà fait observer, l’huile d’olive est pauvre de gras saturés. L’essentiel dans ma théorie est que notre alimentation doit contrôlée les acides gras saturés, et plus particulièrement l’acide palmitique, qui augmentent le cholestérol dans le sang."
Ancel Keys, Lo studio delle sette nazioni
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